Потому что символ "_" в данном контексте воспринимается как метасимвол подстановки, означающий "любой символ". Фактически у тебя будут выдаваться вообще все экстенты.
Чтобы сообщить Oracle, что "_" - это часть подстроки поиска, нужно делать примерно так:
select * from dba_extents where segment_name like 'T\_%' escape '\'"